2015年12月23日
《關於果膠的知識》
在台灣，市面上的果醬為了增加膠稠度，提升口感並降低成本，通常會添加以下幾種成份：吉利丁、果膠(化學提煉)、蘋果果膠、海藻膠(寒天、鹿角菜膠...)
吉利丁：吉利丁就是明膠，提煉自動物的皮或骨。
果膠：由溫和酸(通常是鹽酸)酸解蘋果或柑橘皮，再用酒精純化，乾燥之後磨粉完成。
蘋果果膠：由蘋果熬煮而成。
海藻膠：由海藻類植物使用醋酸和鹽酸等溶劑提煉而成。
然而，根據法國藍帶廚藝學院的課程規定，果醬必須是用新鮮水果和砂糖，經過細火熬煮完全，將水果中的果膠釋放出來，而非使用人工果膠（不論是化學合成或其他果膠），才能稱為果醬。
格外農品堅持100%無添加物，因此果醬的膠稠度不像大家對傳統果醬的想像，甚至有些人感覺水分較多，原因是因為格外農品堅持成分只有水果、砂糖、檸檬汁，以天然的方式，讓水果釋放出自身的原生果膠。
我們知道果膠、吉利丁、海藻膠...甚至色素、防腐劑都是食品的合法添加物，但格外農品堅持100%無添加物，選擇了一條高成本而且高技術門檻的路線。
為了以天然的方式提升膠稠度，格外農品持續試驗並閱讀國內外研究報告，已經有明顯成果，未來格外農品的果醬膠稠度將有大幅度提升，證明了用天然的方式也絕對可以做得到，敬請期待!!!
