[00:00 - 00:27] 各位觀眾大家好歡迎收看蔬果生活誌 

[00:27 - 00:44] 我是亞里 想要身體好 蔬果不能少 我們來看看今天的素食新聞是什麼 隨著素食越來越受歡迎 加拿大吃素的人也越來越多了 在一項最新的研究調查顯示有7.1%的加拿大人 

[00:44 - 01:00] 認為自己是素食者 就是我們說的vegetarian 而有2.3%自認為是素食主義者 就是vegan 而令研究人員更感到興奮的是有超過一半以上是35歲以下的年輕人 

[01:03 - 01:20] 你知道什麼叫格外品嗎 格外品 一詞源自於日文 代表市場規格之外的農產品 以消費市場而言 指的就是賣相不佳的產品 它們可能長得太大太小 形狀歪斜 表皮磨損因日照不足而色澤不夠亮麗 

[01:20 - 01:39] 但是這些水果 其實跟正常品沒有什麼不同 但在市場上的品質和價格上 卻成為銷售上的困擾 低卡櫛瓜 抗氧化又百搭 更是深受女性的喜愛 《蔬果小時光》今天要示範一道清爽健康的綠櫛瓜絲佐水果沙沙 

[01:40 - 01:57] 高雄一家飯店裡的自助餐 裡面的主角從大魚大肉 轉換成新鮮的素食料理 就是要讓顧客吃得自然 吃得健康 以善用產地的格外品為初衷意識到蔬果食物浪費的問題 

[01:57 - 02:14] 游子昂和林雅文 他們支持專業農民 也推廣食農教育 期待土地農民消費者能夠共生共好 游子昂與林雅文一直以來都很關心社會議題 

[02:14 - 02:49] 除了想創業外 也想透過自己的志業 為社會做點什麼 發現台灣有許多水果 因為不符合銷售規格被浪費掉 而新生拿來做果醬的念頭而這念頭轉眼間就成為行動 

[02:57 - 03:13] 因為它就會比較酸 就沒有一點太酸 一點也太酸 但是這樣最平衡 香氣 對 香又好吃 對 又很嫩 很多水果尤其是我們越來越希望農民 

[03:13 - 03:30] 做友善種植的時候 其實它常常會產生很多賣相 不那麼漂亮 可是很多水果 其實包括皮比較厚的水果 就是蟲是咬不進去 其實有很多都只是影響到外觀 不影響到果肉 基本上其實只要合格的農民 他其實不會把有問題的水果賣出來 

[03:30 - 03:48] 那另外一個 我們比較常見的叫做過小 比較多是小果 因為小果要處理起來 人工的問題耗損比較高 在分級裡頭 被歸到所謂的格外品的部分 兩人訪視很多大型果菜市場之後發現要將水果發揮最大值 

[03:48 - 04:04] 把一些不符合規格 可是品質沒有問題的蔬果再利用 應該回到前端的產地 決心從源頭開始找小農 從2015年開始創業 然後大概是14年的時候 其實我們就看了蠻多國內外的資料 

[04:04 - 04:20] 包括怎麼樣處理剩食 或者是關於食物浪費的資料 看在台灣能不能做 所以我們在台灣其實訪視了 很多大型的果菜市場 那發現這樣的模式 在台灣其實並不適合因為在台灣其實像這樣的蔬果 

[04:20 - 04:37] 它會被歸類到所謂的垃圾區 那邊是禁止食用的 為了品質與量 篩選有品牌且有產銷履歷 和集園譜認證的業者且要進行產地訪視 

[04:37 - 04:54] 確認周遭環境無虞才合作 起初果農們都不大願意 將格外品釋出 覺得外型有瑕疵 有損品牌形象 林雅文說當時靠著誠意去溝通 果農得知這些格外品只用於製作果醬 

[04:54 - 05:10] 也認同他們妥善利用 這些農產的美意 雙方才欣然合作 最不好照顧的鳳梨 就是金鑽鳳梨 它的口感很嫩　綿密 我們台灣這邊是海島型氣候那如果很熱的時候 

[05:10 - 05:27] 我們的鳳梨會容易裂開 因為現在外銷 最多的就是金鑽鳳梨 那裂開要裝外銷就不行了 銀絲農場 位於屏東水源水質保護區 這裡山水環繞平均年溫26度的氣候 

[05:27 - 05:43] 有好的土壤 好的水和好的氣候 所以可以生長出 非常好吃可口的鳳梨那在分級的部分的話 

[05:43 - 05:59] 我們會分外觀漂亮的 然後還有外觀大小科 不管是國內的 或者是國外的 這些廠商的需求 我們針對他們要的級別 我們提供給他們要的果品 像一般我們的鳳梨會有兩種 

[05:59 - 06:15] 兩種來做這個 所謂格外品的部分 一種就是肉聲 另外一種就是裂掉的果 外觀不好的 我們就必須要把它 用到這個格外品 然後讓有需要的 格外品的廠商來使用做果醬的 

[06:15 - 06:31] 一般他們就是需要的 就是說外觀比較醜的 然後裡面的果肉含水量 稍微再少一點這樣子 要怎麼將格外品 有效的利用呢產地到餐桌的販售製作 

[06:31 - 06:47] 經由層層的把關 將賣相不佳 或是規格不符 但是品質無虞的農產品 製作成最純天然的果醬秉持著物盡其用的精神 

[06:47 - 07:04] 林雅文和游子昂 創立了格外農品 將市場上不討喜的水果 加工成果醬 我們目前做的品項都是果醬 像目前這個產季 就是有柑橘跟鳳梨然後我們還有像 

[07:04 - 07:20] 下一個產季就是芒果 然後我們有草莓 那還有火龍果這樣子 那我們的通路 有一些是網路通路 那也有實體通路 實體通路就像是一些烘焙店 那還有一些是我們現在有做B2B的 

[07:20 - 07:37] 就是給企業用的 業務用的包裝 然後給飲料店去沖泡飲料 做茶飲用這樣子 不同於一般市售果醬 格外農品每項水果的產品 都由單一果農或農場提供 不但供量充足品質也相對穩定 

[07:37 - 07:54] 而製作果醬首重香氣 因此格外農品都採用當季水果 才能將水果的自然香氣 發揮到淋漓盡致 一般市售的果醬來說 有分兩種 一種是手工果醬它們甜度會比較高一點 

[07:54 - 08:10] 那另外一種是工廠的果醬 它通常會添加果膠 像我們的果醬 它其實成分只有水果 砂糖 檸檬汁 沒有其他的添加物了 配合台灣人的口味 我們有做減糖的配方 一般市售的果醬可能會加吉利丁吉利丁這種東西 

[08:10 - 08:26] 它就是豬皮提煉的 素食者就不適用 那其他譬如說還有一些果膠 或者我們有聽過 有些素食者跟我說 譬如說有些紅色的色素 它也是胭脂蟲提煉 他就沒辦法食用 那我們東西很單純 就只有這三種原料選擇這些大眾化的水果品種 

[08:26 - 08:41] 一來因為容易栽種 二來消費者熟悉其風味 將水果晶低度加工後 可保留原始風味 並創造豐富口感 除了希望藉由果醬來讓大家更關注食物浪費的議題 

[08:41 - 08:57] 林雅文與游子昂 堅持使用格外品 不強調水果外在 而重視如何利用 被忽視的內在美味 正如同她所說 格外品本身就是很棒的東西 美好不該再受隱藏而是改善 

[09:00 - 09:18] 你知道嗎 在蔬果截切廠裡 經過嚴格的挑選 每天有超過兩公噸的蔬果被淘汰 呂清涼他秉持著 惜食不浪費的理念 為了公益團體將愛心延續下去位於嘉義縣太保市的青松樂活 

[09:18 - 09:34] 是台灣目前最現代化的 大型蔬果截切分裝廠之一 供應全台灣超過五千家 大大小小零售通路門市 超過一千家的餐廳門店 與許多科技廠等知名企業所需的蔬果 

[09:34 - 09:52] 每日處理進出的蔬果量 就超過五十公噸 我們的生產線 跟自己的農場 還有我們去做的農民 來到我們廠裡面 我們再分部分 有截切部分 還有超市部分 還有餐廳部分我們的東西向來就是自己來管控 

[09:52 - 10:08] 然後到我們廠裡面來分級包裝 然後再到我們銷售的賣場的地方 從產地採計畫性生產到安全管理 經由挑選 包裝到冷藏三道分裝程序嚴格的篩選 

[10:08 - 10:25] 呂清涼希望消費者 吃到安全無虞的蔬果 我們節切的部分 稍微有一點瑕疵就不行 其實它的東西是還可以吃 像芭樂 紅一點切下去 裡面會比較軟軟的 那老飯好吃所以好多東西淘汰出來的 

[10:25 - 10:42] 還是我們NG出來的東西 像我自己都是吃那個東西 因為那個東西 口味 香味什麼都最好 所以說我們NG的東西 對一些人來說是非常好 但是要到賣場的時候你看起來賣相就比較不好 

[10:42 - 10:59] 所以說我們自己在篩選的時候 是自己篩選 我們是在從農場裡面就篩選一次 然後再回工廠再篩選兩次 因為我們現在裡面的項目品項 蔬菜水果超過有100項所以說每天的量是滿大的 

[10:59 - 11:15] 因為我們篩選非常嚴格 稍微有一點瑕疵的東西 我們就把它淘汰掉 我公司現在是走農場服務公司 所以說我一定要做到 讓客戶滿意為止 走進超市隨時可以看到各種鮮量蔬果 

[11:15 - 11:32] 整齊排放在冰櫃裡 大小規格一致 少蟲咬斷裂 但你知道嗎 這些美麗蔬果背後 卻有極其大量蔬果 因為不夠美而被丟棄浪費這些都是資源 都是成本 

[11:32 - 11:49] 在截切廠每日丟棄掩埋的蔬果 就超過兩公噸 而這些不合規格的蔬果 小部分旅清糧 會帶給當地社區村莊的廟宇 或是貧困的家庭發放出去 但是大部分還是進了掩埋廠NG蔬果的營養價值 

[11:49 - 12:05] 和其他蔬果並無差別 打成果汁 做成菜餚都一樣好吃 但卻只因外表而被丟棄 讓農民出身的呂清涼覺得可惜 其實我們要給食物銀行還是要送給我們村裡的 

[12:05 - 12:21] 社區的還是廟宇的人 不管是蔬菜還是水果 我都一定會把它挑選 再挑選一次 其實有腐爛的我就不能給他 還可以吃的才送給人家 我一向這幾十年來我都是這樣這一次剛好有食物銀行 

[12:21 - 12:39] 有這個機會 他幫我們來分發出去 整個食物銀行銀行 我們所連結的 包括有這一些醜蔬果供應商 他們像是節切廠 像是這些蔬果合作社甚至這一些農產音效公司 

[12:39 - 12:55] 那這一些蔬果 我們就透過在地的 鄰近的食物銀行 那我們的計算方式 希望說每一個點的話 可以去化 大概在三十分鐘以內 就可以去化 所以他會有很近的距離去把這些物資 

[12:55 - 13:11] 送到我們的社區裡面 每週三天 各有一家雲嘉地區的育幼院 或食物銀行 在下午約定的時段 前往領取已分類整理好的NG蔬果 整個流程不到十分鐘就可以完成 

[13:11 - 13:29] 這對於青松樂活的生產線運作 完全沒有影響 卻有許多貧弱清寒家庭 因此可以溫飽 我們台灣食物銀行 就是一個物資的一些平台 我們從乾糧 冷凍類 我們在台灣各地有建構很多的這樣的服務據點 

[13:29 - 13:47] 也跟像輕鬆這些 水量飯店跟超市的 這一些企業合作 把這一些每天多餘的 醜蔬果NG品 然後就近連結到整個社區有需要供餐 

[13:47 - 14:03] 包括老人 包括兒少 包括一些弱勢團體 我們用這種方式近連結合作 台灣每年在丟棄這個物資 是兩三百萬公噸 如果把這些物資轉化 提供給社區這些老人給這些兒少 

[14:03 - 14:20] 不只可以減輕 他們在購買的這些物資 解決了兩個問題 一個就是浪費 一個就是環保

[14:20 - 14:37] 其實我們從企業 從量飯店 從超市裡面 去領取這些 因為每一個對這東西的判定 不見得是一次 所以我們通常還會有志工裡面 再去做一個整理的動作那我們自己的經驗來講的話 

[14:37 - 14:53] 大概是每兩百五十公克的 這些醜蔬果 可以供應一餐的 這些餐盒去使用 食物銀行與賣場合作 推動續食計畫 將超市捐的生鮮蔬果因具時效性 

[14:53 - 15:10] 就近由志工團體 設立社區型食物銀行 每天與配送中心 生鮮賣場 超市 餐廳合作 將當日賣相不佳 但安全無虞的食材 透過志工體系 前往收取並即時烹煮及分送 

[15:10 - 15:27] 其實對企業來講的話 這些因素 這些處理垃圾費用的話 事實上是需要一些成本 那如果這些 都可以吃的一些東西 透過我們食物銀行 聯合會的連結 其實企業也可以減輕 它處理這些物資的一些成本那換算成是我們 

[15:27 - 15:44] 一般社區民眾 一些弱勢家庭 他們可以需要的一些物資 所以這個是一個 雙贏的一個方式跟策略 等一下要拿 香蕉拿著 拿起來 慢一點是不是很香 

[15:44 - 16:00] 很香喔 對啊 香蕉是很新鮮喔 我們做到了 不再只是不浪費 無飢餓的創意 而是在台灣社區中 找到了一份 巨大無窮的關懷力量 來自超商 便利店餐廳和家庭 

[16:00 - 16:16] 把多餘分享給不足 分享的不只是一份物資 而是一份愛 國外近來非常流行 低卡的減肥料理 把櫛瓜切成像麵條一樣的形狀當成麵來煮 

[16:16 - 16:36] 接下來就要教大家這道 清爽又開胃的綠櫛瓜絲佐水果沙沙 

[16:49 - 17:06] 為了擺脫以往對於吃素的 刻板印象 高雄的這家蔬食Buffet呢不只是素食者的天堂 

[17:06 - 17:23] 更以多元的異國料理 推崇新鮮自然的創意滋味 吸引不少外國的旅客和年輕人 在高雄傑斯旅站前館二樓 由高雄捷絲旅團隊打造的蔬食自助餐廳 

[17:23 - 17:43] 明亮通透的空間 提供以蔬食為主的 多元各國料理 不仔細看 就如同一般飯店自助餐 大部分一局蔬食百匯 是以蔬食為主的 多元各國料理提供以蔬食為主的 

[17:43 - 17:59] 蔬食百匯 是我們董事長夫婦呢 他們一直以來的一個 經營蔬食餐廳的心願的實現 那因為董事長夫婦 本身是蔬食者 所以他們希望能夠 在高雄能讓蔬食年輕化然後因為他們常常旅行 

[17:59 - 18:17] 所以希望把外國的一些 蔬食的蔬菜的料理 新鮮的一些特別的口味 帶回台灣 讓民眾知道說其實蔬食 還是有很多不同的 可以創新的口味 體驗這個東西這樣子因為沒有使用海鮮或肉類 

[18:17 - 18:33] 所以希望在蔬菜多元化的議題上 更用心 讓客人不僅能夠 吃得自然 吃得健康 更能吃得飽 也無負擔 其實經營素菜比較困難的點呢 是因為我們並不是葷食的餐廳 

[18:33 - 18:50] 所以我們使用的 並沒有使用海鮮或是肉類 所以在把蔬菜多元化的 這個議題上面 是我們比較需要去著墨的地方 那其實在口味的創新 我們這邊廚師是很用心的 有一個研發小組去做一個這樣子的 

[18:50 - 19:06] 試菜的動作 確保說我們出來的料理 客人是可以嘗試到 不同的異國口味的風味這樣子 這個比較特殊 是新的紅蘿蔔的對不對 對 這是醃的紅蘿蔔是 然後這邊是 

[19:06 - 19:22] 杏鮑南蠻醬 這個是南蠻醬 先醃的 再多一點點 我覺得可能比較漂亮 然後加七味粉這樣子 走到半開放式的廚房前 可以依照食料 選擇各式義大利麵和醬料現點現做的食材 

[19:22 - 19:38] 經過廚師的手去呈現料理 就是希望客人能夠看得到 新鮮食材更吃得安心 經營這間餐廳的理念就是 要推廣健康蔬食那雖然蔥蒜在有一些 

[19:38 - 19:54] 宗教來說是比較禁忌的東西 我們會比較沒有像 一般的蔬食餐廳或齋菜餐廳 去做一個避諱的動作 我們還是希望能夠 把它融入我們這個餐廳 所有的食材裡面但是因為為了要尊重 

[19:54 - 20:10] 所有客人的宗教 所以我們會做一個 比較仔細的區分 譬如說淡奶素 或者是五辛素或全素 讓客人知道說 他現在使用 取用的這道菜裡面 是有含蔥蒜的那如果他自己本身不使用的話 

[20:10 - 20:26] 他就可以去避免 不定期企劃的蔬果主題 把當季當令的 有機蔬菜料理端上桌 台灣小龍有機蔬菜 搭配主廚用心調配的 獨門醬料 就是要讓客人嘗到食物的原味而感動 

[20:26 - 20:43] 一點都不馬虎 最新出來的一個 現燙有機蔬菜 是我們最近 比較推廣的部分 因為一般去買有機蔬菜 在市面上是價格比較昂貴的那也很少會在Buffet 

[20:43 - 20:59] 看到有機蔬菜 可以這樣子的 讓人無限制的取用 那所以我們這邊 跟台灣小龍合作 最主要就是 推廣一個健康的概念 讓蔬食者可以吃到 是真的有機的蔬菜來 所以還有醬汁 

[20:59 - 21:15] 我們的醬汁也是比較特別的 每一個醬汁都是 我們廚師自己調配出來的味道 所以會希望蔬食者去了解有機蔬菜它只要燙過 

[21:15 - 21:32] 就可以這麼鮮甜 然後再搭配上醬汁 就非常的美味 蔬食可以吃得巧又吃得好 運用各類特殊食材 來譜出營養均衡的樂章 不但讓素食者吃得到心意 更能讓葷食者吃出不一樣的驚喜 

[21:32 - 21:48] 加下去一起熬煮一下 就用大根葉跟南瓜 去帶它的味道 我們的理念其實是能夠在 更加的推廣蔬食健康蔬食的這一塊 

[21:48 - 22:04] 因為其實現在人很常外食 常常都是大魚大肉 所以我們會希望說 大家至少每一週 會有一餐到兩三餐 是食用健康的 甚至是有機的蔬食料理所以在這一塊 

[22:04 - 22:21] 我們在食材的挑選上 或是用油上面 我們都會非常的注意 所以會希望客人來這邊 是吃得安心 對未來的願景 我們會是希望有更多更多的 高雄民眾知道我們 真的是外地的民眾來這邊去享受一個 

[22:21 - 22:38] 其實沒有吃肉的那一餐 你也不會覺得不滿意 近年台灣蔬食市場 與國際接軌 吃蔬食不只擺脫 以往對吃素的刻板印象 更隱藏著現代人 對健康的態度成為充滿年輕感的 

[22:38 - 22:55] 日常選擇之一 身為一位素食者 有很多方式可以來推廣蔬食 讓大家認識健康 愛上蔬食 我是來自香港的 然後我很喜歡台灣的素食那在香港其實是 

[22:55 - 23:12] 素食是比較單一 和沒有那麼多元化的 那我們經常會在這家聚餐 第一是它的菜色 比較的多元化 就是比較天然的材質 那沒有像是坊間的 很多都是像有說麵筋做的然後都是要經過油炸 

[23:12 - 23:28] 那你就會看到說 這邊的蔬食都是比較天然 然後比較健康 就像這樣子 以食物善用的心 將農人的心血 製成回歸食物本質的好食品 期待與土地 農民 消費者共生共好 

[23:28 - 23:43] 減少食物浪費 從每個人的生活當中 都能夠做起 只要你我能夠多花一點心思 回饋在這片土地上 生活也會更美好 蔬果生活誌告訴你蔬食大小事 謝謝您的收看 我們下次見