【格外農品】以格外品做的果醬，惜物不浪費

醜蔬果明明就不影響品質，但卻進不到市場來，農民們除了自己吃、分送給鄰居與親朋好友外，消不掉的也只能眼睜睜看蔬果成為浪費。「來做果醬吧！」格外農品的兩位創辦人林雅文與游子昂為了解決這樣的問題，研發用格外品的水果來做果醬。 

用格外品作的果醬，惜物善用。

格外農品的兩位創辦人林雅文與游子昂，一個學新聞、一個拍電影，與做果醬八竿子打不著，問起他們怎麼會想創業，他們很老實地說：「其實我們原本想開公平貿易咖啡店。」雅文與子昂一直以來都很關心社會議題，除了想創業外，也想透過自己的志業能為社會做點什麼。向台灣公平貿易咖啡前輩「生態綠」討教後，從咖啡聊到台灣農業，從水果格外品的可惜到發展可能，最後決定不開咖啡店，而是全心投入使用格外品來做果醬，成立「格外農品」品牌，一方面封存水果的美味，一方面也惜物善用，解決食物浪費問題。

椪柑會出現有黑星病與曬傷的問題，不會危害果肉，但會使果皮出現斑點，影響果實售價。

「格外品」這個詞源自於日本，指的就是「不合市場規格但不影響品質的產品」，包含賣相不佳，大家所熟知的醜蔬果。其實格外品所指的也不單純是長的奇怪的蔬果，隨著人的使用習慣，一顆香甜新鮮的水果也會成為格外品。像是沒有葉子的鳳梨也算是格外品！？子昂解釋到：「因為通常買鳳梨都會有削皮的服務，老闆會一手拿著葉子的部分，另一手以刀子削皮。」所以沒有葉子的鳳梨對於銷售者來說就成了問題，於是成了格外品。
 
而一些季節性、節日性水果，像是文旦，除了文旦長得太大、放不進禮盒，而成為格外品外；文旦在中秋節前一天與後一天的價錢落差就相當大。「過完中秋節後，就不會有人想再買文旦，但文旦並不會過了一天就全都賣完。」子昂說，這樣的情況造成供過於求，產生滯銷的問題。而水果又難以久放，於是果醬就成為保存季節美味最好的方式。
 
不過完全從零開始的雅文與子昂，一個農友都不認識，所以他們先搜尋了取得「吉園圃」或「產銷履歷」安全用藥認證之農民、農場、合作社，篩選後再實地走訪產地，了解種植方式、環境。「我們希望與農民建立長期合作與信任關係，所以一旦決定合作了，就會穩定合作下去。」雅文說，也因此把關的特別嚴格。

洪大哥說如果用黑鮪魚比喻鳳梨，我們的就是TORO！

「他種出來的鳳梨個頭較小，但香甜濃郁，完全不咬舌頭，洪大哥說如果用黑鮪魚比喻鳳梨，我們的就是TORO！」雅文說，當他第一次來到洪華進大哥的鳳梨田，就被美麗的田、蝴蝶蜻蜓飛舞的景況吸引。由於位於水源保護區上，對農藥及肥料的使用上本來就相對嚴格，加上洪大哥堅持用植物性胺基酸、海藻精..等等的天然肥料，田間參雜各式花草，一片自然生態。
 
「格外農品」的果醬，優先採用過大過小、畸形果、或外觀不佳但品質無虞的格外品水果。而像是落果、裂果、發霉、出汁、蟲蛀等已經影響食品安全的水果，則絕對不會使用。
 
「我們的果醬不是手工果醬，是由通過HACCP與ISO22000認證的製造廠生產。」在現下大家都標榜手作的風潮下，格外農品則選擇另一條路。雅文說：「為了要幫助農民，解決產量過剩的問題，手作是不夠的。」通常手作果醬的量是一箱一箱，而我們則是一卡車一卡車，較能協助解決產地滯銷與格外品問題。而透過合格認證的製造廠衛生安全無虞外，同時可達成規模化與品質穩定，符合國際標準，也有助於將台灣農產品銷往國際。也透過規模生產，供應消費者標準化且價格平實的產品。

食品工廠內的雙層蒸氣鍋，能夠慢火熬煮、火力穩定、受熱均勻、減少營養流失，更避免梅納反應和致癌物質的產生；蒸汽殺菌設備，幫助果醬裝瓶前後容器的潔淨與真空狀態，產出品質更穩定的天然果醬。 

公平貿易認證砂糖。

接著雅文與子昂花了半年的時間研究果醬的製程，「格外農品」的果醬內容物僅有三項：水果、砂糖、檸檬汁，沒錯，就是這麼簡單。砂糖為國際公平貿易認證，檸檬汁經過SGS檢驗。藉由調整成分的最佳比例，使水果自然釋放出天然果膠，絕不額外添加果膠。

「有額外添加果膠的果醬，無論是天然或化學果膠，加入茶飲中容易產生水、膠分離的狀態，難以溶解調和成飲品。」子昂說，所以格外農品的果醬能夠輕易地完全溶於水，對人體也最容易吸收，是市面上最適合沖泡使用的果醬。於250ml的茶飲加入2匙果醬，就是一杯充滿異國風情的俄羅斯果醬茶；果醬還能搭配優格、冰淇淋、剉冰、鬆餅、水果派等等，甚至調製成醬汁或入菜，讓果醬的應用更多元，搭配變化出多種的料理。 

※本文引用自   台灣好食材