一罐果醬，一貫堅持！專訪【格外農品】：為台灣土地淋上最好的果醬 ！
採訪＆撰稿/TEDxLoveRiver編輯．吳怡萱
「今天看起來，比較不操勞啊！」
「是啊！我們剛從屏東產地訪視回來。」
和【格外農品】的創辦人子昂、雅文並非初次見面。每回看見他們，我腦海總浮現「時間」兩字。時間能變質一切，食物會腐、材料會朽、熱情會褪……，如果這是人性鐵律，那格外農品對食材堅持的毅力，的確令人瞠目結舌。
什麼樣的果醬，成分能僅有「水果（格外品）、砂糖、檸檬汁」？你沒聽錯，沒有添加化學果膠，最單純的三原料！儘管格外農品已經做到，每樣原料皆有安全用藥證明或檢驗報告，但他們知道，在原料混合煮成果醬後，還是有農藥加乘作用的風險（值得了解的名詞：【維基百科】加乘作用），因此果醬完成後，他們還自主針對有機磷和氨基甲酸鹽送驗，確認抑制率低於法定標準。
（↑圖片來源：王偉攝影）
從惜物善用、公平貿易、回歸食材本質三大理念的力行，我確信，格外農品不是人性的例外，而是對善良與真實，有所堅持的格外。
人人爭論果醬中的「果膠」，究竟是甚麼？
果膠成分，會讓果醬的外觀看起來更透明，是合法添加物。但格外農品告訴我們，其實果膠分為「天然」和「化學添加物」兩種，每一種水果都有自己的果膠含量，還會因為挑選水果的季節、熟度與熬煮時間不同，而影響果膠的多寡。而許多果醬業者，為了讓果醬再增加膠稠度、產生口感並降低成本，往往會添加化學「果膠」。
「咦！所以不添加化學果膠的果醬，看起來就會像格外農品的果醬這樣，水分感覺比較多嗎？」
「不添加果膠的果醬，並不是水分比較多，而是不會呈現『果凍狀』的凝結，也能更容易溶於水喔！」
「外表的透明，和內在的透明，差很多啊！」講到這裡，我們感慨地笑了。
（值得花時間閱讀：【格外專欄】關於果膠的知識）
創業，是不斷的換位思考！
在賣場選購食材的時候，大眾考量的元素，不外乎價格、食材外貌或大或小或鮮豔黯淡，頂多瞥一眼原產地，能有意識思考食材本質的人，真的不多。生產方與消費者間資訊不對等的狀態下，格外農品選擇以國際貿易為目標，台灣食安法相較於國際，有些嚴格，有些則寬鬆，他們希望做到符合台灣標準的同時，也能達到國際標準。
（↑圖片來源：王偉攝影）
「只是很單純的，提醒自己以消費者的角度去想。我希望我自己、我愛的人吃到什麼樣的產品？然後再回頭反思：這是從我們手上要交到別人手上的東西，你希望交出怎樣的『它』？」
「這樣說來，格外農品強調的，是類似『以人為本』的出發點嗎？」
「喔！我們強調的不是人，而是制度！工廠或手工果醬都是人來操作，當中的變動性太大，人為的因素太多，才會選擇以制度規範。」格外農品的三大堅持之一：「公平貿易」，談的就是「透明的制度」，喚起消費者的檢視動機和權力。
至於大眾的正確消費意識不足，聽起來是短期難以改善的命題，卻也是許多食安危機產生的根本因素：「不能只有單方意識到自己有責任。」於是，跑工廠、跑產地、跑社群活動之餘，他們也坐下來筆耕，在網站上撰寫一篇篇「食安推理課」專欄，希望初步喚起大眾的食安意識，不是隨著媒體報導熱度的冷卻，就鬆懈了警覺，人人都值得成為一個不被媒體操控、真正自主思考的消費者。
（推薦閱讀：【格外專欄】食品標籤的推理課：入門篇）
（↑圖片來源：格外農品官方網站）
另外，格外農品對於水果格外品供應的農民，篩選也相當講究，至少須具備以下三項條件的其中一項：吉園圃認證、產銷履歷認證、或出具六個月內之第三方公正單位農藥檢驗報告。紙上證明尚不能滿足，子昂和雅文得親自到產地做訪視，帶著自己的產品，和農民不斷溝通，確認彼此的理念相符、了解實際種植與經營的方式，傾聽他們的需求，和最重要的──誠信。
「農民的生活背景、經歷和我們不同，我們從農民身上其實學習到非常多，那樣的專業、堅持和對土地的情感，是我們一輩子追不上的。」
聊到這裡，雅文帶著我們反思一個媒體濫用的詞彙──「小農」。許多募資專案、社會議題或公益活動和「小農」有關，然而「『小』農」的定義究竟是什麼？這個「小」字其實隱含社會對於「農民」這職業「很需要幫助」的標籤。
「台灣和日本，就耕作面積而言，確實可以稱呼為小農。但我認為由於媒體和部分食品業者的炒作，搞的只要是農民都叫小農。小農這個詞彙，後來演變成和『幫助』意象連結在一起。」
（↑圖片來源：格外農品官方網站）
因為格外努力，所以格外動人
「你們，有沒有公休日啊？」
聽見他們努力依舊、初心依舊，狀態更上軌道了，喜悅感動之餘，不得不有些心疼兩人的奔忙，而他們投我以一個意味深長的微笑，無言的語言最貼切──創業者是沒有公休日的。格外農品的理念簡單而不易，令我感動的，並非這樣的理念稀有，而是他們願意有所堅持，並且在創業的長程裡，始終如一的實踐。
（↑圖片來源：格外農品官方網站）
※本文引用自 TED x Love River