環署「惜食店鋪」擬結合綠點兌好康 飯店引進「真空打包機」零剩菜
國人喜宴或用餐菜色大魚大肉常產生很多剩食，環保署去年起推動「惜食店鋪」，推廣剩食打包以及多吃品質優良但賣相欠佳的「格外品」等惜食行動，減少浪費。今年加入惜食店鋪的西湖渡假村，3年前引進「真空打包機」、「第二食譜」做法，不但讓消費者開心打包，飯店今年起也幾乎沒有剩菜；今年同樣加入惜食店鋪的「格外農品」，將賣相欠佳的新鮮水果做成果醬，今年還獲得英國星級美食大獎一顆星肯定。
全球每年扔掉約13億噸食物，全世界有3分之1的食物還沒進到人們的胃，就在生產、收割、運送及消費的過程中被浪費掉了。環保署去年開始推動「惜食店鋪」，今年已66家業者加入，響應十大惜食行動，包括剩食打包、多吃品質優良但賣相欠佳的「格外品」、吃全食、吃在地等。環署尤其希望大飯店業者可以減少喜宴或餐會的料理的盤數、份量，減少食物浪費，
西湖渡假村企劃暨遊憩部副總經理吳國呈表示，國人辦喜宴很難滅少菜量，桌菜10道或12道料理也很難再減少，有的消費者則擔心湯湯水水熱食打包很麻煩或會壞掉。因此，該飯店3年前推出專業打包服務，購買一台12萬元的「真空打包機」，不論任何剩食打包都能衛生安全。他也坦言真空打包機本身價格不斐，還須搭配「真空打包袋」，一個「真空打包袋」的價錢可以買20至30個一般的塑膠袋。
吳國呈表示，他們還在打包的料理上提供QR Code，民眾掃描QR Code就可看到「第二食譜」，例如掃描「芋香松阪煲」打包袋上的QR Code顯示的「第二食譜」建議，搭配飯或米粉就可變成另一道美味菜色。他說，「真空打包機」加上「第二食譜」的做法，讓消費者打包率大大提高；針對散客，服務人員接受點餐時會一併詢問消費者食量大小，食量小者若點小份量的菜，可兌換小禮品或打折，也讓民眾點菜時可少量點餐。
「格外農品」公司執行游子昂說，把賣相欠佳但品質優良的新鮮水果做成果醬，選擇加工不麻煩、含水量低的在地水果，包括鳳梨、火龍果、芒果及草莓等，從產地直接處理製成果醬，供貨給台灣手搖飲料店，替代進口的柚子醬或濃縮果汁，達到惜食行動目標之一「吃在地」；今年他們還得到英國Great Taste Awards星級美食大獎一顆星肯定。
連續兩年加入惜食店鋪的「呷米蔬食」執行長王淑珍說，店內每個餐桌都有「餐點可打包」提醒字樣，針對不愛打包的民眾，店員接受點餐時會多詢問客人的飯量為少飯或正常，若有不吃的食材也可事先說明，並替換為別樣蔬果。
另外，環保署副署長蔡鴻德表示，目前規劃未來「惜食店鋪」店家結合綠點集點活動，讓民眾到惜食店鋪消費，還可集綠點兌換好康。（許麗珍／台北報導）