擁抱水果內在美 格外品的華麗變身：格外農品
你有看過三顆頭的鳳梨嗎？這可不是外星生物或基因突變，而是真實存在自然界的天然產物，然而這一類規格特殊、賣相不佳的蔬果，即便美味、品質與一般蔬果無異，卻被歸類為「格外品」而難以進入銷售通路，普遍用做食品加工或其他用途。
從食品加工的角度出發，「格外農品」團隊觀察到，透過更完善的格外品再運用機制，除了能減少鮮果的浪費，更有機會提高格外品的利用層級，幫助提升農民收益，成為連結產地到餐桌的共好新機會。
格外農品創辦人游子昂、林雅文。
產地分級連結食品加工 建立穩定可持續的格外品再利用模式
格外農品的共同創辦人游子昂原打算與夥伴創業開設咖啡店，在籌備的過程中接觸到食物浪費相關議題，進而關注到臺灣農產格外品的處理現況，從中看見改變及創業的機會，在創業夥伴的大力支持下，決定轉而創立格外農品，以「格外品再運用」做為品牌目標。
格外農品團隊拜訪屏東鳳梨產地。
綜觀格外品從產地到再利用的旅程，格外農品團隊發現加工食品是一個具有潛力，卻尚未被有效運用的模式，在果菜市場田野調查的經驗，讓團隊了解到格外品再利用的關鍵在於產地的「分級」，游子昂表示：「大部分的格外品在產地端就被分級出來，市場裡的格外品大多是經過碰撞、或著是過熟的蔬果，除了數量不穩定、種類過於繁雜、再利用的可能性也相對較低，蔬果源頭更無法追蹤。」回歸產地，鮮果在採收之後，下一步即是針對農產品不同品項規格做分類，共同創辦人林雅文解釋，被視為格外品的農產品種類大致上有三種：「過大過小」、「賣相不佳」、「熟成時機不對」，經過格外農品的統計，每批採收平均約有15%為格外品，其中至少5%屬於可再被利用的品項。
品項良好、半黃半綠的鳳梨，對於農民是最剛好的採收狀態。
確立了以產地做為格外品主要來源，格外農品接下來的課題是找尋穩定的「數量」及「品質」，並且能夠長期配合。相較於種植面積小、產能有限的小農，格外農品選擇與大規模種植的農友或合作社合作，除了產量較穩定，在採收處理分工、果品分級制度完善，也較具有意識進一步取得產銷履歷等相關認證，對於食品加工來說能夠更有效率的銜接、更有效率的運用，並且使產品品質能夠獲得保障。游子昂認為，小農如何透過團結合作提升農產加工的能量及效率，也是未來值得思索的問題。
與格外農品長期配合的銀獅農莊，在北大武山下的水源保護區擁有約70公頃的鳳梨田，產量、質量穩定。
銀獅農莊的鳳梨分級流程：1.透過機器依照重量分級2.以工具敲打鳳梨，聆聽敲打聲辨別含水量，含水量低稱作「鼓聲」，含水量高則稱作「肉聲」，含水量高的鳳梨由於熟成速度快、容易發酵，被視為格外品。3.肉眼辨識品項是否完整良好。
格外品果醬 化身舒緩市場供需失衡的良方
以食品加工角度切入，格外農品選擇以果醬作為主要發展商品，除了在製程上能夠大量處理格外品、食材耗損率低，透過單純的原料組合與殺菌處理，也能夠延長商品保存期限。更重要的是果醬的應用方式多元、可能性高，除了一般消費者之外，如與飲料店、餐廳等業者廣泛合作，將能夠提升國產格外品再利用率，游子昂表示，「國內大部分餐飲業者依舊習慣購買進口水果調味原料、濃縮果汁，如果能夠回過頭來選用國產原料，不只品質優良、新鮮，更可以幫助臺灣農產品妥善的運用。」
透過加工提高格外品利用價值，農民獲得的報酬也同時提高，而當市場供過於求、鮮果價格崩盤，食品加工更是舒緩供需失衡情況的良好方案。格外農品認為，以加工連結格外品再運用，是值得業者投入、政府值得輔導推廣的產業模式。
格外農品團隊檢視鳳梨採收狀況。
格外品是理念 不代表品質
成立四年多來，格外農品與農友的合作默契建構在互信互助的原則上，透過溝通，討論出友善雙方的合作模式，合作的農友也穩定增加中，未來也將積極拓展農產品合作品項，以及開發以果醬為基底的延伸商品。
格外農品2018年度格外品採購量約6333公斤(6.3公噸)，較2017年增加近3倍之多。（圖/格外農品提供）
「使用格外品是理念，更重要的是商品品質。」格外農品的商品從原料、製程到包裝，每個環節皆以高規格訂定規範，並提供完整檢驗認證，然而共同創辦人林雅文認為，格外品的推廣尚需時間溝通，許多初次接觸格外品的消費者，會對其定義與品質產生疑慮，除了商品品質自己會說話，格外農品也試著透過故事、食譜、影片傳遞格外品的美好價值，近年來更嘗試與企業合作，以商品採購、產地教育遊程等方式連結企業社會責任精神，未來也期望從食農教育的角度出發，用更多元的方式讓大眾認識格外品真正的樣貌。
透過產地、業者的合作串聯、消費端的推廣支持，格外農品期待在未來，針對格外品再運用，臺灣能夠擁有更成熟、更多元的產業環境與消費市場，一起用更友善的方式，對待這塊土地上每一樣得來不易的物產。
透過產品包裝上活潑有趣的小故事傳遞格外品特色。
格外農品禮盒商品組。
格外農品的永續生活小提案：
．在生活中透過有意識的消費，選擇更友善土地的食材、加工食品，搭配良好的飲食習慣，從自身做起，在生活中減緩食物被浪費的情況。
．以行動支持國產蔬果加工品，幫助本土農產品正向循環。