格外品水果加值空間大！黑熊石虎水果氣泡麥汁～快閃上市

今年水果產銷失衡問題頻傳，《格外農品》與《臺灣吧Taiwan Bar》合作，推出「黑啤麥造水果氣泡麥汁」無酒精飲品，使用台灣水果格外品包括金鑽鳳梨、舊北蕉、Eureka黃檸檬、大紅紅龍果、豐香草莓，跟臺灣吧IP角色（intellectual property）結合，期望解決水果生產過剩，以及提高年輕族群對台灣農產意識。

格外品做水果氣泡麥汁，臺灣吧創造角色形象

《格外農品》在2015年創立，善用產地的「格外品」製成加工品，今年跨域與臺灣吧合作，主攻年輕族群。格外農品共同創辦人林雅文說明，此次利用格外品製成的果醬，跟麥汁結合，不添加任何人工香料，維持其天然味道，一整瓶水果氣泡麥汁，水果比例大約在12至30%。目前五種水果使用量將近一噸多。

臺灣吧產品經理蕭仲鈞表示，將臺灣吧角色個性與不同水果搭配，創造出話題性。「黑啤」是台灣黑熊，個性熱情奔放，對各種事情都具有好奇心，因此以鳳梨熱帶水果作為代表。「藍地」則是臺灣帝雉，個性冷靜，擅長科學研究，較符合火龍果沒有太多味道的形象。「紅瑰」為櫻花鉤吻鮭，是所有角色裡的唯一女性，符合草莓甜美形象。「白米」為臺灣獼猴，因為猴子喜歡吃香蕉，因此以它作為代表。「黃紹」則為石虎，專門賣萌、喵喵叫，因此以檸檬賣檬諧音相關。

攝影／劉怡馨 

將格外品導入加工，不會衝擊鮮食市場

蕭指出，一開始就希望臺灣吧角色跟不同領域結合，創造新話題，提升角色知名度，整個計畫從二月開始討論，一開始想了許多方向，像是手工汽水。後來因最近農業產銷失調，生產過剩問題嚴重，希望以新媒體跨域合作，起到示範作用，因此四月確定朝向農產方面，找了格外農品跨域合作，七月中至八月底在華山舉辦快閃活動。

「臺灣吧一直以酒吧形象，卻都沒自己賣酒，因此希望能夠做出自己的酒飲品牌。」蕭進一步表示，不過因為受眾有許多未成年年輕族群，因此轉化成沒酒精的麥汁，喝起來又有啤酒感覺。同時也希望透過使用在地原料，喚起大眾對台灣土地連結。

何謂格外品？格外農品公司共同創辦人游子昂說明，格外品主要是規格過小過大、外觀不佳或是供過於求時產量過多，透過儲存這些格外品或是多餘農產，不會直接衝擊市場。林雅文進一步解釋，格外品因為規格過小，或是外觀受損，不受消費市場喜愛，「如果這些格外品進到市場銷售，會讓價格降低，使得農民收入下降。」因此希望透過產地分級處理，在當季購買這些格外品，透過製成果醬等方式，可存放更久，又可用於飲料加工，像是這次出的臺灣吧麥汁及手搖飲。

格外品鳳梨適合用於加工品（圖片提供/格外農品）

採用舊北蕉品種香味濃郁

對於此次主要客群鎖定年輕族群，蕭仲鈞指出，因為臺灣吧受眾為年輕族群，因此以華山快閃店，且透過影片宣傳，吸引目光。「有些年輕媽媽也會特別來逛，聽說麥汁可以協助哺乳。」

林雅文則表示，農產過剩問題難以觸及年輕族群，但透過製作果醬，可以接觸到年輕媽媽。此次再加上臺灣吧合作，可以跟年輕人溝通，了解農產。游子昂接著說，農產議題失衡，有許多負面新聞，但希望正面解決，將過剩農產商品化，直接支持到農民。

此次合作中也特別使用市面上較少見的舊北蕉品種，蕭仲鈞說，討論過程中發現舊北蕉這個故事性水果，是早期台灣仍是香蕉王國，大量外銷日本的品種，「當時聽到後，覺得非用不可，但很少人種植，因此拜託格外農品去旗山到處找。」游子昂表示，大部份農民都轉去種植新北蕉，因為其較少病蟲害、好種植，收入也較高。但有些農民對舊北蕉有感情，又希望保種，因此持續種植，而且香味確實較濃郁。

林雅文則說，很少人知道香蕉品種，舊北蕉是早期未改良品種，由於香味特別濃郁，深受日本人喜愛，為了找舊北蕉，幾乎把整個旗山翻遍。過去在製作果醬時就會把品種名當作產品名稱，此次麥汁也是將水果品種呈現在包裝上，希望末端產品能夠提升大眾對個別品種的認知度。 

左起臺灣吧產品經理蕭仲鈞、格外農品共同創辦人林雅文、格外農品公司共同創辦人游子昂（攝影／劉怡馨）

大規模農場選別分級，可以穩定供應格外品

不過，格外品數量是否足以長期穩定供應加工？林雅文說明，剛開始創業時，先跟面積較小的農民合作，確實有數量不夠、開天窗問題。後來才意識到前端來源供貨穩定，就必須跟合作社或是大農合作，會有一定比例符合需求的格外品。「我們最低標準合作面積是三公頃，最大的有一百公頃的香蕉、鳳梨則是七十公頃。」今年收購量大約十幾噸。

林雅文指出，較大規模農場透過選別機，依據重量分級，「符合我們標準的是雖然規格、外觀不受市場喜愛，但品質無虞，一般大約佔總體產量5%。」加上跟安全用藥、產銷履歷農民合作，有較多規格上的問題，因此可以穩定供應格外品。

「格外品量體大，我們根本買不完，需要更多人加入。」游子昂接著補充，由於減少農藥化肥使用，加上大家朝向有機友善種植，格外品的數量就會相對增加。「希望在農民轉型有機友善時，在較多格外品的時期，我們可以透過格外品加工，協助度過痛苦期。」而且今年產銷失衡狀況嚴重，其實已經不是格外品了，都是品質好、外觀也佳的水果，希望透過加工去化，協助產銷平衡。

 鼓勵更多人採購格外品，提升水果加工率

不過要穩定供應加工，產地農民必須做好品質分級。林雅文表示，格外品本就用於加工，只是農民前期分級不明確，「一般小農產量小，不會再花錢買選別機，全部統一價格賣給盤商，可能裡面有許多A級品， 卻因為含有C 級品而使價格較低。」

林指出，希望更多人向農民採購格外品，甚至可以取代進口濃縮果汁的還原液，提升在地水果加工率。但產地必須做好品質分級，小農可以集結起來成立合作社，這樣不僅選別機可以共同使用，在合作上也較有彈性，而不受限個別農民產量少的狀況，「小農不是沒有去路，但需要合作。」

以規格品七折價格收購，成本較低

格外農品平均以一般規格品的七折價格，跟農民收購格外品，大多製成果醬、冰品。對於果醬定價是否相對便宜？林雅文表示，當初市場設定是跟沒有添加物的手工果醬比較，大約是手工果醬六到八折的價格。

林雅文接著補充，如果是產量大、價格低的果醬，可能添加香料、防腐劑等，實際水果量不用這個多，加上自動化生產，成本相對較低，價格也較便宜。「但我們完全沒添加物，完全靠水果撐起風味，使用水果量相對較高，成本也會提升。」加上跟產銷履歷農民合作，價格又比一般慣行農產高。

林強調，規格之外的產品本就用於加工，農民也不希望規格、品質好的水果拿去加工，「品質好的可以直接進到市場銷售，甚至外銷禮盒，可以賣到更好價錢，農民會覺得用於加工太可惜。」

暑期快閃活動，吸引大眾注意

對於推出產品後帶來的效益，蕭仲鈞期望能夠透過不同話題結合，讓大家更知道臺灣吧角色IP，且帶動話題跟社會討論。而林雅文則表示，希望能夠讓大家採購格外品，做成在地農產加工，「像是我們做果醬，原本是一級加工，但又再利用果醬作為麥汁原料，跳到二級、三級加工，農產加工可以有更多想像。」此外，水果鮮食外銷到國外會有檢疫問題，但水果麥汁可以直接出口。

對於是否考慮長期販售水果氣泡麥汁，蕭仲鈞表示，這是暑期快閃活動，希望引發更多想像，但現在沒有長期銷售打算。不過，游子昂表示，未來計劃透過角色授權，變成長期商品，也可能跟大型活動合作，像是野餐活動，每個野餐包都有一瓶水果麥汁，這樣一次就能銷售許多量。

林雅文強調，透過這支商品不僅呈現農產加工品作為原料應用的多元性，同時也希望引起年輕族群關注農業議題，對鼓勵青年從農或是農業行銷都很大幫助。此外，跟臺灣吧角色的合作，也希望提升大眾重視臺灣部分物種的生存困境。

※本文引用自  上下游